FONDANT BLANC PÂTISSIER : la recette facile Recette de glaçage royal, Pâtissière, Recette fondant

13 oct. 2020 - Le fondant est une préparation à base de sucre, d'eau et parfois de glucose qui sert pour le glaçage des gâteaux. Un sirop de sucre est porté à ébullition, jusqu'à 114-118°C pour être ensuite refroidi à 75°C et travaillé en réalisant un massage homogène du sirop. Il devient blanc lors de cette opération. Il doit mûrir plusieurs jours avant…

Fondant blanc (glaçage)

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